Foto: Fattoria La Vialla

So wird’s gemacht
Wie - Sie haben noch nie Brot gebacken? Keine Angst, das ist kinderleicht mit der „nordischen Variante“ à la
Luigi Gorgonzola:
Hefe in einer Schüssel mit dem  lauwarmem Wasser, Honig und Ahornsirup auflösen und soviel Mehl dazugeben (550 oder 1050 Weizenmehl) bis eine sehr feste Suppe entsteht. Restmehl wird mit Gewürzen, Olivenöl und Salz vermischt.
Nach ca. 15 Minuten (aufpassen!) wirft die Hefe Blasen (schäumt) und die Menge hat sich mind. verdoppelt - Honig und Ahornsirup wirken als Gärungsbeschleuniger. Nach und nach mit dem Restmehl vermischen, gut kneten (je länger desto besser) nochmals 30 Minuten gehen lassen - nicht wärmer als ca. 40° C, dann mit der flachen Hand abschlagen (mit der Hand in der Mitte auf den Teig schlagen),  und diesen mehrfach  falten (wenig kneten) und dann von den Rändern aus nach innen stülpen (so als würden Sie einen Hut von der Krempe nach innen rollen wollen), so steht der Teig stabil und verläuft nicht. Etwas Mehl oben drauf werfen, Muster reinschneiden oder nicht - fertig. 15 - 20 min. auf dem Backblech gehen lassen.
Backzeit bei 200° C ca. 20 min, dann 25 min mit 160° C.

Tip: Stellen Sie in den Ofen ein Gefäß mit Wasser für ca. 15 Minuten mit hinein, der Dampf hebt den Teig.
Würzen Sie mit gemahlenem Kümmel und Koriander in großen Mengen, vielleicht auch mal eine gute Handvoll Oregano dazu usw.

Zutaten:
1 kg Mehl
42 g Bierhefe (notfalls Trockenhefe 2 P.)
ca. 550 ml Wasser

Variante aus dem Norden
1 Eßlöffel Honig (groß)
2 Eßlöffel Ahornsirup
2 Eßlöffel Salz
150 ml Olivenöl
Gewürze: Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis
 

Anmerkung: Toskanisches Weißbrot (Wasser, Mehl und Hefe) wurde schon immer ohne Salz gebacken. Die Art des Backens spielt eine große Rolle für den Geschmack. Wenn Sie das Original backen wollen, empfiehlt es sich über Nacht einen kleinen weichen Vorteig (ca. 50 g Mehl mit etwas lauwarmem Wasser und Hefe) herzustellen, über Nacht stehen zu lassen und am nächsten Tag Restmehl und Wasser mit dem Vorteig verkneten, ein rundes flaches Brot formen, auf der Oberfläche  ein Kreuz einscheiden und weitere 60 Minuten gehen lassen.
Backzeit bei 200° C ca. 20 min, dann 25 min mit 160° C.